2 мая отмечается «праздников праздник и торжество торжеств» - Пасха. Это удивительный праздник! Кому-то ещё в детстве он запоминается крашеными яйцами, кому-то – полуночным крестным ходом, а кому-то – величественными куличами.

Обычай выпекания пасхальных хлебов – куличей восходит к обряду празднования Пасхи древними кочевыми семитскими племенами, когда приготовлялись пресные лепёшки – маца. Маца легла в основу выпечки христианами пасхального хлеба, но уже из квасного теста.

Кулич, освящённый в церкви, всегда был обязательным кулинарным блюдом на Пасхальном столе. Куличи выпекают из сдобного дрожжевого теста, разных размеров, но предпочтительно высокими и круглыми. Готовые куличи украшаются глазурью, символическими надписями, орехами, цукатами, крашеным пшеном. На верху кулича выкладывается крест из теста. Остывать их раньше ставили на пуховые подушки, чтобы не провалились. Старинная русская кухня знает около 20 видов куличей. Считается, что если кулич удался, то в семье всё будет хорошо.

Каждый год хозяйки ищут рецепт, как приготовить кулич так, чтобы это было не только вкусно, но и экономно. Мы предлагаем вашему вниманию топ-пять рецептов приготовления пасхальных куличей.

Рецепт 1. Кулич

Ингредиенты: 1,2 кг муки, 400 г молока, 12 яиц, 50 г дрожжей, 300 г сахара, 300 г изюма, 150 г сливочного масла, ванилин по вкусу.

400 г муки залить тёплым молоком и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Добавить дрожжи и дать подняться. Растереть яйца добела, добавить в тесто, всыпать остальную муку и добавить сахар и ванилин. Тщательно замесить. Тесто должно отставать от рук. Затем добавить растопленное сливочное масло и промытый изюм, ещё раз замесить. Смазать формы для куличей кондитерским жиром и наполнить их на треть получившимся тестом. Оставить в тёплом месте формы, чтобы тесто в них поднялось. Поставить в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, и выпекать 45-60 мин.

Рецепт 2. Кулич на сливках

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 200 г сливок, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г изюма без косточек, 50 г цукатов, 50 г измельчённого миндаля, 40 г сухих дрожжей, 50 мл сахарной глазури, 2 яйца, 10 г соли.

Сахар разделить на 2 части. Отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром в устойчивую пену. Желтки растереть добела со сливочным маслом, солью и сахаром. Подогреть сливки, всыпать в них дрожжи, добавить муку и сахар. Ввести в эту смесь белки и желтки и замесить тесто. Оставить тесто на 1 ч. в тёплом месте. Изюм и цукаты промыть в тёплой воде. Добавить их и миндаль в тесто, когда оно подойдёт. Тщательно вымесить. Смазать формы для выпечки сливочным маслом и заполнить тестом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 20 мин. Готовые куличи отделить от форм и полить сахарной глазурью.

Рецепт 3. Пасхальный кулич

Ингредиенты: 800 г муки, 35 г дрожжей, 1 ¼ стакана молока, 280 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 350 г сахарного песка, ½ ч. л. соли, 25 г рома или коньяка, 120 г изюма, 40 г цукатов, лимонная или апельсиновая цедра.

Из предложенных ингредиентов приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. В него добавьте промытый и высушенный на полотенце изюм, цукаты, цедру и ещё раз всё аккуратно перемешайте. Тесто разложите по формам, дно которых перед заполнением прикройте промасленной пергаментной бумагой, а бока смажьте жиром и посыпьте панировочными сухарями. Сформованные куличи выдержите в течение 10-15 мин. в Тёплом месте, смажьте взбитым яйцом и только после этого поместите в разогретый духовой шкаф. Выпекайте в течение 45-50 мин. При температуре 180-190 градусов. Верхнюю часть каждого изделия можно накрыть смоченной пергаментной бумагой. Готовые, охлаждённые куличи покройте сверху глазурью, приготовленной из сахара и яиц, и украсьте разноцветной кокосовой стружкой или специальной посыпкой.

Рецепт 4. Кулич шоколадный

Ингредиенты: 250 г муки, пакетик ванильного сахара (18-20 г), 125 мл тёплых сливок 10%-ной жирности, 2 яйца, 75 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 10 г сухих дрожжей, 100 г горького шоколада, 0,3 ч. л. соли. Глазурь: сок половины лимона, 200-250 г сахарной пудры.

Смешать 2 ст. л. сахара с дрожжами. Залить 50 мл сливок комнатной температуры. Дать постоять 5 мин. до растворения дрожжей. Добавить 100 г муки, перемешать. Дать постоять 20-30 мин. Опара должна начать пузыриться. Растопить сливочное масло в оставшихся сливках, смесь не должна быть горячей. Соединить с яйцами и сахаром. Добавить в опару оставшуюся муку. Влить масляно-яичную смесь, добавить соль, ванильный сахар. Вымешать эластичное тесто. Скатать в шар, положить в миску, закрыть плёнкой и поставить в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться вдвое. Обмять и снова поставить в тёплое место ещё на час. Раскатать тесто в прямоугольник, посыпать рубленым шоколадом. Слегка вдавить крошки в тесто. Сформовать булки: скрутить тесто в рулет, разделить на две части, противоположные концы сомкнуть – получится шар. Положить в формы и оставить на 40 мин. в тёплом месте. Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать куличи 40-45 мин. В лимонном соке растворить сахарную пудру, взбить ложкой до гладкой белой массы (до состояния густой сметаны). Покрыть кулич глазурью и украсить сахарными цветами или другими кондитерскими посыпками.

Рецепт 5. Кулич морковный

Ингредиенты: 1 кг муки, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 стакана молока, 5 яиц, 300 г моркови, 25 г дрожжей, соль.

Варёную морковь протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве тёплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на средней температуре до готовности.

Больше рецептов не только куличей, но и других пасхальных блюд можно найти в книгах из фонда нашей библиотеки.

(По материалам из книг «Пасхальная кухня», «Как приготовить пасхальные блюда вкусно и экономно», «Пасхальный стол»)